와인 한 병을 다 마시고 나면 병 바닥에, 혹은 디캔터 안쪽에 짙은 자줏빛 찌꺼기가 남는다. 나도 한동안은 그냥 헹궈 버렸다. 딱히 쓸 데가 없어 보였고, 위생적으로도 찝찝했으니까. 그런데 어느 날 프랑스 보르도 와이너리 투어 영상을 보다가 눈이 번쩍 뜨였다. 직원들이 그 '찌꺼기'를 소중하게 따로 모아 다른 용도로 활용하고 있었던 것이다. 그게 궁금해서 알아보기 시작했다.와인 찌꺼기, 사실은 영양 덩어리다와인 찌꺼기는 크게 두 가지다. 발효 과정에서 생기는 효모 잔여물인 '리스(lees)'와, 병이나 코르크 주변에 결정처럼 맺히는 '타르타르산 결정체'다. 후자는 '와인 다이아몬드'라고도 불린다.와인 찌꺼기의 주요 성분 -타르타르산 (Tartaric acid) — 천연 유기산, 식품·의약에도 쓰임-폴리페..

소주 한 잔이 더 자연스러운 땅에서, 오크향 나는 병 하나를 팔아보겠다고 마음먹은 날의 기록 처음 와인을 팔겠다고 했을 때, 주변 반응은 딱 두 가지였다. "대단하다"거나, "왜?"였다. 한국에서 와인이라는 단어는 여전히 어딘가 낯설고, 비싸고, 까다롭다는 인식을 달고 다닌다. 그 편견 속에서 한 병씩 팔아가며 배운 것들을 여기에 솔직하게 적어보려 한다. "와인은 나랑 안 맞아요"라는 말 뒤에 숨겨진 것와인을 팔기 시작했을 때 가장 많이 들은 말이 이것이었다. 처음엔 그 말을 그대로 믿었다. 그런데 어느 날, 막걸리 애호가인 지인이 내가 권한 화이트 와인 한 잔을 다 비우더니 "이거 생각보다 맛있네"라고 했다. 그때 깨달았다. 사람들이 와인을 싫어하는 게 아니라, 와인을 만날 기회가 없었던 것이라고.한국..

와인을 고를 때 라벨을 얼마나 오래 들여다보시나요?저는 솔직히 꽤 오래 봅니다. 때로는 내용물보다 라벨이 더 마음에 들어서 가게에 들인 적도 있거든요. 저희 집에 오시는 손님들 중에서도 설명을 다 듣고도 라벨이 맘에 드는 쪽으로 선택하는 경우가 아주 많습니다.그러다 보니 "왜 프랑스 와인 라벨은 저렇게 고집스럽게 촌스럽고, 칠레 와인 라벨은 저렇게 화려한 걸까?" 궁금해졌습니다.오늘은 그 이야기를 해보려 합니다.라벨은 병 속 철학이다. 와인 라벨을 단순히 '포장지'로 보면 놓치는 것들이 많습니다.라벨에는 생산자의 자존심, 소비자를 바라보는 시선, 그리고 그 나라가 와인을 대하는 태도가 고스란히 담겨 있습니다. 어떤 나라는 라벨에서 "우리 것을 아는 사람만 마셔라"는 냉소를 풍기고, 어떤 나라는 "어서 와..

레드와인 한 잔이 다이어트에 도움이 된다는 말, 그냥 믿어도 될까요? 영양학적 근거부터 주의사항까지 솔직하게 정리했습니다. 저도 한때 "저녁에 레드와인 한 잔이면 살 빠진다"는 말에 혹해서 매일 마셔봤던 사람입니다. 결론부터 말하면, 와인이 다이어트에 "도움이 될 수 있다"는 건 맞지만, "와인만 마시면 살 빠진다"는 건 틀렸습니다. 오늘은 과학적 근거와 현실적인 활용법을 함께 이야기해 볼게요. 와인 다이어트가 주목받는 이유몇 년 전부터 "레드와인 한 잔이 러닝 1시간과 맞먹는다"는 연구가 퍼지면서 와인 다이어트에 대한 관심이 폭발적으로 늘었습니다. 와인을 마시는 게 운동과 같다고? 당연히 솔깃하죠.캐나다 앨버타대학교의 연구에서 레드와인에 든 폴리페놀 성분인 레스베라트롤(Resveratrol)이 근육의 ..

어젯밤엔 분명 맥주도 소주도 아니었다. 근사한 레스토랑에서, 혹은 친구 집 소파에 앉아 유리잔을 기울이며 "오늘은 와인이니까 좀 괜찮겠지"라고 생각했을 것이다. 그런데 아침에 눈을 뜨면 머리가 지끈거리고, 속은 울렁거리고, 햇빛이 마치 형광등 열 개를 동시에 켠 것처럼 눈을 찌른다.이게 바로 와인 숙취다. 그리고 와인 숙취는 생각보다 훨씬 독하다.와인 숙취, 왜 이렇게 심한 걸까? 많은 사람들이 "와인은 좀 고급진 술이니까 괜찮겠지"라고 착각한다. 하지만 현실은 정반대다. 오히려 와인, 특히 레드 와인은 같은 양의 맥주나 소주보다 숙취를 훨씬 심하게 만들 수 있다. 그 이유는 와인 속에 숨어 있다.타닌(Tannin)이라는 성분을 들어본 적 있을 것이다. 포도 껍질, 씨, 줄기에서 나오는 이 성분은 와인 ..

와인 매장을 운영하다 보면 손님들에게 가장 많이 받는 질문이 있다. "이 와인이랑 뭐 먹으면 제일 맛있어요?" 안주 추천이야 워낙 다양하지만, 대화가 길어지는 주제는 단연 치즈다. 치즈는 종류가 워낙 많고, 잘 고르면 와인 한 병의 맛이 두 배가 되는데, 잘못 고르면 서로 발목을 잡는다. 오늘은 매장에서 직접 손님들에게 설명하는 내용을 그대로 옮겨 적어봤다. 왜 와인과 치즈는 같이 먹는 걸까?사실 역사적으로 보면 와인과 치즈는 "같은 동네 음식"이다. 프랑스 와인 산지에 가면 그 지역 치즈가 있고, 이탈리아도 마찬가지다. 오랜 시간 함께 먹어오면서 자연스럽게 최적의 조합이 걸러진 거라고 보면 된다. 과학적으로도 이유가 있다. 치즈의 지방과 단백질은 와인의 타닌(tannin)을 부드럽게 만들어 준다. 타닌..