와인 가게를 열기 전, 내가 몰랐던 것와인 가게를 열기 전에 나는 꽤 자신이 있었다. 타닌의 질감이 어떻게 다른지, 오크 숙성이 풍미에 어떤 영향을 주는지, 빈티지가 왜 중요한지 줄줄 읊을 수 있었다. 가게를 열면 손님들에게 와인의 세계를 제대로 안내해 줄 수 있을 거라 생각했다.그런데 막상 가게 문을 열고 손님을 맞이하다 보니, 현실은 조금 달랐다. 설명은 열심히 듣는다. 고개도 끄덕인다. "아, 그렇군요" 하면서 관심 있는 표정도 짓는다. 그러다 결국 손이 가는 건, 예쁜 라벨이 붙은 병이다.처음엔 솔직히 조금 허탈했다. 내가 공들여 설명한 그랑 크뤼 이야기는 어디 가고, 꽃 그림 그려진 로제 와인을 집어 드는 걸 보면서. 그런데 어느 순간부터 그게 잘못된 게 아니라는 걸 알았다. 오히려 그게 와인의..

매장을 운영하면서 이런 변화를 피부로 느낀다. 특히 젊은 손님들이 입문하기 좋은 위스키를 묻거나, 하이볼용으로 괜찮은 제품을 묻거나, 캠핑 가서 마시기 좋은 위스키를 찾는 경우가 많아졌다. 단순히 유행이라서 일까, 아니면 지금 시대의 소비 방식과 라이프스타일이 잘 맞아떨어졌기 때문일까?( 관세청 수출입 통계에 따르면 2023년 국내 위스키 수입량은 2021년 대비 약 41% 증가했으며, 주요 소비층은 20~30대로 나타났다) "덜 마시고 더 즐기고 싶다" — 음주 문화의 세대교체지금의 2030 세대는 술자리를 다르게 바라본다. 이전 세대의 음주 문화는 "빨리, 많이, 함께"였다. 원샷 강요, 2차 3차는 기본, 다음날 필름이 끊길 때까지 마시는 게 어떤 의미에서는 '잘 논 것'의 증거였다. 하지만 요즘 ..

20대엔 "왜 이렇게 떫어?" 하던 와인이 40~60대가 되면 "이 맛 때문에 마시는 거야'로 바뀌는 순간이 있습니다. 실제로 와인을 오래 판매한 사람들도 손님 취향이 나이에 따라 꽤 달라진다고 이야기하죠.단순히 '입맛이 변했다' 수준이 아니라, 몸과 감각, 그리고 삶의 경험 자체가 달라지기 때문입니다.중년이 되면 달라지는 맛의 특징1. 혀의 감각이 조금씩 달라진다나이가 들수록 미각은 조금 둔해집니다. 특히 단맛과 짠맛을 느끼는 감각이 젊을 때보다 약해지는 경우가 많죠. 그래서 중년 이후에는 너무 단 와인보다 산도와 깊이감이 있는 와인, 구조감이 있는 레드와인 쪽으로 취향이 이동하는 경우가 많습니다.젊을 때는 '부드럽고 달달한 와인'이 편했다면, 나이가 들수록 '탄난이나 오크향' 같은 복합적인 요소를 더..

와인가게를 운영하면 보이는 사람들의 묘한 공통점와인가게를 운영하다 보면 재미있는 순간들이 있습니다. 수십 종의 와인이 진열되어 있는데도 사람들은 이상하리 만큼 비슷한 와인을 집는다는 겁니다. 처음에는 단순히 "유명한 와인이니까 그런가 보다"라고 생각했습니다. 하지만 시간이 지나면서 조금 다른 게 보이기 시작했습니다. 사람들은 사실 와인을 고르는 게 아니라 "실패하지 않을 선택"을 고르고 있었습니다.와인을 잘 모를수록 더 익숙한 이름을 찾는다와인을 처음 접하는 사람들은 대부분 긴장합니다. 라벨은 어렵고, 품종 이름은 낯설고, 가격차이는 왜 나는지도 잘 모르겠습니다. 그 상태에서 사람들은 자연스럽게 어디선가 들어본 이름을 찾게 됩니다.카베르네 소비뇽, 샤르도네, 말보로 소비뇽 블랑, 나파밸리, 프랑스 보르..

와인을 처음 접하는 분들이라면 한 번쯤 이런 생각을 해봤을 겁니다. "왜 와인병 바닥은 움푹 들어가 있을까?" 그냥 평평하게 만들면 훨씬 간단하고 와인도 더 많이 담을 수 있을 텐데 말이죠. 사실 이 오목하게 들어간 부분에는 이름도 있습니다. 바로 펀트(Punt)라고 부릅니다. 그리고 이 작은 구조 안에는 생각보다 훨씬 흥미로운 이유들이 숨어 있습니다.펀트(Punt)의 역사적 기원 — 유리 제조 기술의 흔적펀트의 기원은 수백 년 전 유리 공예 시대로 거슬러 올라갑니다. 과거에는 유리병을 기계가 아닌 장인이 직접 불어서 만들었습니다. 유리를 불어 병 모양을 잡고 나면, 긴 쇠막대(폰틸 로드)를 병 바닥에 붙여 고정한 뒤 마무리 작업을 했습니다. 이때 쇠막대를 떼어내면 바닥 중앙에 자연스럽게 오목한 자국이 ..

솔직히 말할게요. 처음 와인 디켄터를 봤을 때 저는 진심으로 "저거 그냥 인테리어 소품 아냐?" 했어요. 고급 레스토랑 테이블 위에 놓인 납작하고 넓적한 유리 용기를 보면서, 굳이 저기다 옮겨 따르는 이유를 도무지 몰랐거든요. 와인이면 그냥 병에서 잔에 따르면 되는 거 아닌가.그런데 어느 날 지인과 같은 와인을 두 가지 방식으로 마셔봤어요. 하나는 방금 딴 것, 하나는 디켄터에 40분쯤 담가뒀던 것. 맛이 달랐어요. 같은 와인인데 디켄터에 있던 쪽이 훨씬 부드럽고 향도 풍부했거든요. 와인도 잠에서 깨어나는 시간이 필요하다와인 디켄터를 쓰는 가장 큰 이유는 브리딩(Breathing), 즉 와인이 공기를 만나게 해주는 것입니다. 와인, 특히 레드 와인에는 타닌(Tannin)이라는 성분이 들어 있는데, 이게 ..