와인 매장을 운영하다 보면 손님들에게 가장 많이 받는 질문이 있다. "이 와인이랑 뭐 먹으면 제일 맛있어요?" 안주 추천이야 워낙 다양하지만, 대화가 길어지는 주제는 단연 치즈다. 치즈는 종류가 워낙 많고, 잘 고르면 와인 한 병의 맛이 두 배가 되는데, 잘못 고르면 서로 발목을 잡는다. 오늘은 매장에서 직접 손님들에게 설명하는 내용을 그대로 옮겨 적어봤다. 왜 와인과 치즈는 같이 먹는 걸까?사실 역사적으로 보면 와인과 치즈는 "같은 동네 음식"이다. 프랑스 와인 산지에 가면 그 지역 치즈가 있고, 이탈리아도 마찬가지다. 오랜 시간 함께 먹어오면서 자연스럽게 최적의 조합이 걸러진 거라고 보면 된다. 과학적으로도 이유가 있다. 치즈의 지방과 단백질은 와인의 타닌(tannin)을 부드럽게 만들어 준다. 타닌..

오늘 첫 손님으로 오신 분이 샴페인을 찾았다. 돔페리뇽과 그것보다는 싼 가격의 페리에 주에는 무슨 차이가 있길래 가격 차이가 많이 나는 것이냐고 물었다. 이런저런 설명을 들고서는 손님이 선물하기 좋은 가격의 페리에 주에를 선택했고 나는 최선의 포장으로 기분을 맞춰 주었다.그렇다. 우리가 샴페인을 살 때 제일 먼저 드는 생각이 있다. "왜 이렇게 가격 차이가 나지?" 같은 샴페인인데 3~4 만원에서 30~40 만원이 훌쩍 넘는 것도 있으니 말이다.처음에는 "이거 그냥 분위기 값 아닌가?" 그래서 직접 몇 번 사보고, 마셔보고, 비교도 해본다. 그리고 가격차이가 아예 이유 없는 건 아니라는 걸 알게 된다. 다만, 그게 우리가 생각하는 만큼 "무조건 비쌀수록 좋다"는 의미는 아니라는 것도 알게 된다.왜 샴페..

사실, 소싯 적에는 저도 와인잔을 들어 올려 빛깔을 보고 또, 와인잔을 돌려 향을 맡는 행동이 약간 어색하기도 하고 과한 제스추어 같단 생각을 많이 했습니다. 그러나 지금은 생각이 완전히 달라 졌습니다. 이제는 매장 손님들에게 혹은 지인들에게 꼭, 잔을 돌려 향을 맡아볼것을 권하고 있죠. 여러분, 레스토랑에서 소믈리에가 잔을 빙빙 돌리는 걸 보면서 "저게 다 쇼인가?" 싶었던 분들, 사실 그 행동에 과학과 역사가 통째로 담겨 있습니다.코가 혀보다 먼저 안다 — 후각의 놀라운 능력우리가 음식 맛을 느끼는 경험의 약 70~80%는 실제로 혀가 아니라 코에서 옵니다. 코를 막고 와인을 마셔보면 그냥 "시고 약간 달달한 액체"에 불과합니다. 후각이 빠지는 순간 와인의 정체성이 사라지는 거죠. 인간의 후각 수용체..

와인 한 병을 선물 받았을 때, 혹은 레스토랑에서 소믈리에가 코르크를 천천히 뽑는 장면을 본 적 있으시죠? 그 '뽁' 하는 소리가 묘하게 설레는 건 저만 그런 게 아닐 거예요. 그런데 문득 이런 생각이 든 적 없으신가요? '왜 하필 코르크일까? 그냥 뚜껑으로 막으면 안 되나?' 오늘은 그 궁금증을 풀어드릴게요.코르크의 정체, 알고 보면 꽤 신기한 재료예요코르크는 '코르크참나무(Quercus suber)'의 껍질에서 채취합니다. 주로 포르투갈과 스페인 일대에서 자라는 나무인데, 놀랍게도 나무를 베지 않고 껍질만 벗겨서 씁니다. 그것도 한 나무에서 약 9~10년에 한 번씩만요. 나무 입장에서는 껍질이 다시 자라니까 큰 피해는 없는 셈이죠. 코르크 세포 내부는 공기로 가득 차 있어서 엄청나게 가볍고, 탄성이 ..

위스키를 잘 모르는 사람도 한 번쯤은 들어봤을 이름, 바로 조니 워커입니다. 제가 처음 조니워커를 봤을 때는 30여 년 전으로 형부 가게에서 입니다. 말하자면 지금 이 가게의 전신이었던 가게에서였습니다. 그 시절 조니워커는 레드와 블루가 유행했습니다. 그때 저는 '조니 구두는 빨강구두'라고? 이게 술 이름이야? 그랬었습니다. 30여 년이 흐른 지금도 이 브랜드는 단순한 술이 아니라 하나의 문화처럼 느껴지고 있습니다. 오늘은 이 브랜드의 역사와 매력을 편안하게 풀어 보겠습니다.작은 가게에서 시작된 세계적인 브랜드조니워커의 시작은 생각보다 소박합니다. 1820년, 스코틀랜드의 한 소년 John Walker가 운영하던 작은 식료품 가게에서 출발했죠. 그는 단순히 위스키를 판매하는 데서 그치지 않고, 서로 다른..

요즘은 너도 나도 투자얘기가 많이 나온다. 특히 주식 시장을 보면 마음 편하게 들고 가기가 쉽지 않다. 오를 때는 좋지만 한 번 흔들리면 멘털까지 많이 흔들린다. 그래서인지 주변에서도 주식 말고 다른 투자 찾는 사람들이 확실히 늘었다. 금, 부동산, 미술품, 그리고 요즘은 위스키까지. 그러다 보면 한 번씩 나오는 얘기가 있다. "위스키 NFT투자해 봤어?" 처음엔 이게 무슨 말인가 싶었다. 나는 아직 위스키 NFT 투자를 직접 해본 적은 없다. 그래서 더 조심스럽게 보고 있는 것도 사실이다.위스키는 괜찮은데, NFT는 다른 얘기다위스키 자체는 이미 투자 자산으로 자리 잡은 느낌이다. 시간이 지나면 오르고, 한정판은 프리미엄 붙고. 이건 매장에서 장사하면서도 체감하는 부분이다. 그런데 NFT는 조금 다르다..