와인 초보자도 '아는 척' 가능한 테이스팅 노트 작성법(ft. 기죽지 마세요!)

친구들과 혹은 연인과 레스토랑에서 와인 주문했을 때 이런 적 없으시나요? 써빙하시는 분이 "와인 맛이 어떠세요?"라고 물어보는데, 머릿속은 하얘지고 입에선 겨우 "어... 맛있네요! 달달하고..."라는 말밖에 안 나오는 상황 말이죠.

옆 테이블에서는 "음 이 와인은 탄닌이 쫀쫀하고 가죽향과 시트러스의 레이어가 훌륭하네"라며 멋진 말들을 쏟아낼 때, 살짝 기가 죽기도 합니다. 하지만 전혀 기죽을 필요 없습니다. 와인 테이스팅은 대단한 전문가들만의 영역이 아니거든요. 몇 가지 핵심 '치트키 단어'와 흐름만 알면 초보자도 그럴싸하고 깊이 있는 테이스팅 노트를 뚝딱 적어 내려갈 수 있습니다. 오늘 그 비밀 레시피를 아주 쉽게 풀어 드릴게요!

1. 테이스팅 노트,  도대체 왜 쓰는 걸까?

본격적인 방법을 알아보기 전에, 우리가 이걸 왜 기록해야 하는지 딱 1초만 생각해 볼게요. 지식을 자랑하기 위해서? 아닙니다. 내가 좋아하는 맛을 찾아가는 지도를 만들기 위해서예요. 마트나 와인숍에 가서 "그때 마셨던 그... 라벨에 꽃이 그려진 거 맛있었는데"라고 하면 아무도 못 찾습니다. 하지만 메모장에 단 세 줄 "산미가 높고 체리 향이 났던 가벼운 레드 와인"이라고 적혀 있다면? 이걸 매장 직원에게 보여주는 순간, 100% 성공하는 와인을 추천받을 수 있습니다. 돈과 시간을 아끼는 가장 좋은 방법인 셈이죠.

2.1단계: 눈으로 아는 척 하기 (색과 투명도)

와인이 잔에 따라지자마자 냅다 입으로 가져가시는 분들 많죠? 넣어두세요! 고수들은 먼저 잔을 기울여 '색'을 봅니다. 여기서 바로 아는 척할 수 있는 첫 번째 팁이 나옵니다. 냅킨이나 하얀 배경에 와인 잔을 45도쯤 기울여 보세요.

레드 와인 : 보랏빛(퍼플)에 가까우면 "영(Young)한 와인이네, 생기 있다"라고 하시면 됩니다. 반대로 갈색이나 벽돌색(브릭)이 감돌면 "숙성이 꽤 진행되어서 부드럽겠어"라고 한마디 얹어보세요. 이 한마디로 이미 당신은 초보 탈출입니다.

화이트 와인 : 투명하고 연두색이 돌면 가볍고 상끔한 와인, 진한 황금색이나 호박색을 다면 오크통에서 묵직하게 숙성된 와인일 확률이 높습니다. 이 때는 "컬러가 깊은걸 보니 바디감이 있겠는데?"라고 툭 던져보세요.

3.2단계: 코로 아는 척하기 (아로마의 마법)

와인 잔을 돌리는 행동, '스월링(Swirling)이라고 하죠? 잔을 바닥에 대고 동글동글 2~3번 돌린 후 코를 깊숙이 들이밀어 보세요. 향을 맡을 때 너무 어렵게 생각하지 마세요. 우리 주변에서 맡아본 향이면 다 정답입니다.

보통 와인 향은 크게 세가지 카테고리로 나누어 적으면 전문가 느낌이 물씬 납니다.

㉮ 과일 향 (과일 맛이 기본 베이스)

레드 와인 : 딸기, 체리, 자두같은 빨간 과일 향이 나나요? 아니면 블루베리, 블랙베리 같은 검은 과일 향이 나나요? 전자는 가볍고  산뜻하고, 후자는 묵직하고 진한 경우가 많습니다.

화이트 와인 : 레몬, 라임, 청사과처럼 상큼한가요? 아니면 복숭아, 망고, 파인애플 같은 달콤한 열대과일 향인가요?

㉯ 오크 및 숙성 향 (이게 들어가면 고급스러워집니다)

와인을 오크통에 넣고 숙성하면 신기하게도 초콜릿, 바닐라, 커피, 시가(담배), 가죽, 후추 같은 향이 뱁니다. 잔을 맡았을 때 부드럽고 달콤한 바닐라 향이나 쌉싸름한 에스프레소 향이 스친다면 메모장에 이렇게 적으세요. "오크 터치가 과하지 않고 은은하게 배어있음"

㉰ 한 줄 표현 꿀팁

"음, 첫 향에서는 상큼한 체리가  느껴지는데, 끝에 살짝 매콤한 후추(스파이시) 향이 감도네" 이정고만 적거나 말해도 주변에서 " 와, 너 와인 좀 안다?"라는 소리를 듣게 됩니다.

4. 3단계: 입으로 맛보기 (맛의 밸런스 4 대장)

이제 드디어 마실 시간입니다! 한 모금 머금고 입안 전체로 와인을 굴려보세요. 그리고 딱 네 가지만 체크하는 겁니다.

당도 : 달달한가요(스위트), 안 달달한가요(드라이)? 보통 초보자분들은 "안 달아서 맛없다"라고 하기 쉬운데, 표현을 살짝 바꿔서 "드라이해서 깔끔하다" 혹은 "잔당감이 살짝 있어서 목 넘김이 편하다"라고 적어보세요. 훨씬 있어 보입니다.

산도 : 신 맛을 말합니다. 침이 싹 고이게 만드는 레몬 같은 산미인지, 부드러운 요플레 같은 산미인지 느껴보세요. 산미가 좋을 때 쓰는 치트키는 '산도가 무너지지 않고 중심을 잘 잡아준다'입니다.

탄닌 : 레드 와인을 마셨을 때 떫은 감을 먹은 것처럼 혀가 팍팍해지는 떫은 맛입니다. 이게 강하면 '탄닌이 짱짱해서 

스테이크랑 잘 어울리겠다', 부드러우면 '실크처럼 부드럽게 잠긴다'라고 표현합니다.

바디감 : 입안에서 느껴지는 와인의 무게감입니다. 물을 마시는 것 같으면 '라이트바디', 우유나 두유처럼 묵직하면 '풀 바디'라고 합니다. 중간은 당연히 '미디엄 바디'겠죠?

5. 4단계: '여운'으로 디마무리하는 전문가 감성

와인을 목 뒤로 꼴깍 넘겼습니다. 그리고 숨을 쓰읍- 쉬어보세요. 이때 입안과 코끝에 향과 맛이 얼마나 오래 남아있나요? 이걸 '피니시(Finish)' 또는 여운이라고 합니다. 삼키자마자 물처럼 싹 사라지면 '피니시가 짧고 깔끔하다'라고 적으시고, 5초 이상 향이 계속 맴돌면 '피니시가 길고 복합미가 훌륭하다'라고 적으세요. 고급 와인일수록 이 여운이 길고 아름답게 이어집니다.

6. <실전연습> 왕초보용 테이스팅 노트 

자, 복잡한 이론은 끝났습니다. 이제 휴대폰 메모장을 켜고 아래양식 그대로 딱 1분만 투자해서 적어보세요. 예시를 보여드릴게요.

평가항목               실제 작성 예시

와인 이름              1865 까베르네쇼비뇽(마트에서 많이 보임)

눈 (Color)             진한 보랏빛, 영하고 생기 넘치는 컬러

코 (Nose)             블랙베리의 진한 과일 향, 초콜릿과 바닐라 향

입 (Palate)           드라이함, 산미는 중간, 탄닌이 쫀쫀해서 입안이 차는 느낌(풀바디)

총평                     고기랑 먹으니 탄닌이 부드러워짐. 여운이 꽤 길어서 가성비 좋음!

어때요? 어렵지 않죠? 영어로 된 어려운 용어를 쓰지 않아도, 내가 느낀 직관적인 감상을 이 틀에 맞추면 훌륭한 테이스팅 노트가 됩니다.

개인적 소견 : 와인은 정답이 없는 취향의 세계입니다

와인 테이스팅 노트를 작성할 때 가장 중요한 마음가짐은 '내 입맛이 정답이다'라는 자신감입니다. 유명한 평론가가 "이 와인은 최고의 가죽 향이 난다"라고 했을지라도, 내 코에 "잘 익은 자두 냄새"가 난다면 자두가 맞는 겁니다. 간혹 어떤 모임에서 잘 난 척하고 와인에 박식한 사람 있을 겁니다. 하지만 그 사람 앞에서도 전혀 기죽을 필요 없습니다. 와인은 공부해야 하는 과목이 아니라, 즐기는 음료니까요.

오늘 알려드린 눈, 코, 입, 여운의 4단계 법칙을 기억해 두셨다가, 오늘 밤 와인 한 잔 마실 때 슬쩍 메모장에 적어보세요. 어느새 와인숍 직원과 당당하게 대화하고 있는 스스로를 발견하게 될 겁니다. 여러분의 즐거운 와인 라이프를 응원합니다!